Содержание
Несколько слов о вомере
Вот уже несколько лет на наших рыбных прилавках можно встретить рыбу необычной формы. На ценниках обычно пишут — вомер. Продавцы даже знают, что вомер является родственником ставриды. Но не более того. Даже гуру нашей ихтиологии доктор А. Токранов в своей популярной статье совсем запутался с систематикой, распространением и признаками вомеров. Так что небольшой экскурс в ихтиологию.
Отряд окунеобразные Perciformes; семейство ставридовые Carangidae, род Selena (от греч. Selene = луна).
Тело очень высокое, сильно сжато с боков. Боковая линия выгибается в виде дуги над грудным плавником, в хвостовой части прямая. Нет костных щитков. Лоб крутой, высокий, выпуклый. Рот косой. Нижняя челюсть загибается вверх. Первый спинной плавник состоит из 8 отдельно сидящих коротких колючек. Брюшные плавники маленькие, очень короткие. Хвостовой плавник вильчатый на длинном тонком стебле. Все селены (или вомеры) — обитатели прибрежных вод над глубинами не более 50–80 м, держатся на участках шельфа с илистыми и илисто-песчаными грунтами. Ведут стайный образ жизни, образуя плотные скопления в толще воды и у дна. Питаются придонными беспозвоночными и мелкой рыбой. Могут издавать хрюкающие звуки. Окраска тела серебристая с голубым или бледно-зеленым отливом на спине, но у копченой или вяленой рыбы можно наблюдать и совершенно другие краски.
В настоящее время валидными (правомерные, действительные) признаются 6 видов селен. Три из них обитают в Атлантическом океане, а остальные — в Тихом океане.
Selene setapinnis – западно-атлантическая селена или атлантическая рыба-луна (Atlantic moonfish), наиболее крупный из рассматриваемых видов, достигает длины 60 см и массы 4,6 кг. Ареал простирается вдоль побережья Америки от Канады до Аргентины.
В восточной Атлантике замещается на Selene dorsalis — африканская рыба-луна, несколько меньших размеров (длина до 38 см, масса тела – до 1,5 кг). Некоторые исследователи считают, что эти виды конспецифичны (т.е. один и тот же вид). Ареал — от Португалии до южной Африки.
Selene vomer – обыкновенная серена, обитает вдоль побережья Америки от Канады до Уругвая. Размеры до 48 см, масса тела до 2,1 кг.
Атлантические вомеры имеют ограниченное промысловое значение и их уловы не превышают нескольких десятков тонн в год. Служат объектом спортивной рыбалки.
Характерной особенностью этих видов является наличие у молоди нескольких (4-6) удлиненных лучей первого спинного плавника, которые редуцируются у взрослых рыб.
Тихоокеанские селены распространены в тропических водах западного побережья Америки от Калифорнии до Эквадора и Перу.
Selene brevoortii – селена Бревоорта (Hairfin lookdown)
Selena orstedii – мексиканская селена
Selene peruviana – перуанская селена.
Размеры их несколько мельче, чем у атлантических собратьев (33–40 см). Характерной особенностью является наличие у молоди удлиненных первых лучей второго спинного плавника. У первых двух видов удлиненные лучи сохраняются и у взрослых рыб, а у перуанской селены – редуцируются. По этому признаку их может отличить даже не специалист.
Характерной особенностью этих видов является полное отсутствие чешуи.
Наибольшее промысловое значение вероятно имеет только перуанская селена. В основном промысел ведется у берегов Эквадора тралами и кошельковыми неводами. Большой спрос на эту экзотическую рыбу в Восточной Европе и России привел к перелову популяций. По информации производителей (см. FishIndustry) с 1 по 31 марта 2012 года в Эквадоре даже был запрещен вылов перуанской селены. Запрет был связан с мерами по сохранению этого вида рыбы, так как по данным исследовательских групп Эквадора наблюдается измельчание особей в промысловых уловах. Так и по информации эквадорских экспортеров последние несколько месяцев не удавалось поймать крупную рыбу, спрос на которую всегда очень высокий. С начала года большая часть добытой рыбы не превышает 100-150 грамм и перспективы улучшения ситуации туманны. Тем не менее, производители ожидают сезонного повышения цен даже на мелкие размеры, так как лето – основной сезон потребления вомера в странах Восточной Европы. Например, в Украине вомер потребляется в копченном виде как закуска к пиву, а на побережьях Черного и Азовского морей незнающим туристам ее предлагают как рыбу, добытую в Украине.
Таким образом, по оптовикам (кстати, добросовестные поставщики предлагая рыбу указывают и её латинское название) и по внешнему виду у нас на прилавках встречается только перуанская селена. Масса тела вомера, поставляемого на наш рынок из Эквадора, колеблется от 100-150 до 500 г. На наших прилавках, причем по всей стране от Калининграда до Петропавловска-Камчатского, можно встретить как мороженого вомера, так вяленого или холодного копчения. Цены очень различны. Мясо вомера плотное, но не жесткое, светло-сероватого цвета. Жира в нем 1,8–2,9%, белка – около 20%. Кулинарные книги рекомендуют запекать вомера целиком или готовить на гриле, сохраняя форму его тела. Однако у нас вряд ли можно найти крупную рыбу, а запекать мелочь, да к тому же тощую и нежирную – не рекомендую. Как и всякий представитель ставридовых, вомер особенно хорош в горячем копчении. Кроме того, для блюд японской кухни вомера часто замораживают без разделки. Ну а самый распространенный способ употребления – вяленый или копченый, можно и самим посолить и завялить.
этот текст распространяется по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported
Это морская рыба, которая относится к семейству «ставридовые». Основное распространение рыба вомер получила на акваториях Атлантического и Тихого океанов, особенно в восточной части. Это стайная рыба, которая формирует многочисленные стаи, как в толще воды, так и вблизи дна.
Рыба вомер: описание
Согласно современной классификации видов рыб, рыба вомер занимает свое определенное место в семействе «ставридовые» и в отряде «окунеобразные». Как правило, она является представителем своих дальних родственников каннакары блю неон, которая так же известна, как гибрид цихлид, представляющих отряд окунеобразных.
Интересно знать! Особенность вида заключается в том, что эти представители данного семейства могут издавать различные звуки, вроде хрюканья, что позволяет особям общаться, находясь в стае, а также отпугивать своих врагов.
Размеры и внешний вид
Вомеры и селены отличаются достаточно высоким телом, сильно сжатым с обеих сторон. Боковая линия практически прямая и выгибается только над грудным плавником. При этом на теле нет костных щитков. Передняя часть головы достаточно крутая, высокая и имеет выпуклость. Что касается пасти, то она расположена над углом, при этом нижняя челюсть имеет направление вверх. Спинной плавник состоит из 8 отдельно сидящих, но коротких колючек. Брюшные плавники достаточно короткие и не большие. Хвостовой плавник отличается наличием двух длинных, но тонких стеблей. Тело вомеров окрашено в серебристый оттенок с голубоватым или зеленоватым отливом, особенно в области спины. Плавники имеют серый оттенок.
Интересно знать! У молодых особей две первых колючки спинного плавника имеют хорошо заметные нитевидные отростки. Как правило, у взрослых особей таких отростков нет.
Образ жизни, поведение
Селены свою активность проявляют с наступлением темноты, а в дневное время они прячутся в свои укрытия в придонной области. Зачастую их любимое место – это рифы. Вомеры отличаются уникальным строением своего тела, что позволяет им маскироваться в толще воды. При определенных углах проникновения солнечных лучей рыба способна принимать, как полупрозрачный, так и прозрачный вид.
Молодые особи больше придерживаются участков, где более пресная вода, поэтому периодически заходят в устья рек. Более взрослые особи придерживаются береговой линии и удаляются от нее всего на несколько сотен метров, формируя при этом многочисленные стаи. Основное условие для нормальной жизнедеятельности вомеров – это наличие илистого дна, но, в крайнем случае, подойдет для них и слегка песчаное дно.
Рыба в основном рассчитывает на органы вкуса и осязания, которых у нее достаточное количество. Это позволяет рыбе легко ориентироваться в толще воды и находить для себя пропитание.
Сколько живёт вомер
После появления на свет, потомство тут же сталкивается со всеми реалиями подводного мира, где выживает только сильнейшие, с мгновенной реакцией. Продолжительность жизни отдельных особей составляет порядка 10 лет, хотя многие не доживают до этого порога, поэтому им удается прожить не больше 7 лет.
Вомер: виды рыбы
Ученым известно, что род селены, представляющий семейство ставридовых, состоит из 7 основных видов. В водах Атлантического океана распространено 4 вида, а остальные три водятся в водах Тихого океана. При этом, представители акваторий Тихого океана имеют ряд отличий, по сравнению с видами, населяющими Атлантический океан. Как правило, эти отличия связаны с наличием или отсутствием чешуи, а также строением спинных плавников, особенно в молодом возрасте.
Итак, существуют такие виды селены:
- Селена Бревоорта обитает у восточных побережий Тихого океана, от мексиканских вод, до вод Эквадора. Взрослые особи вырастают в длину почти до 40 см.
- Карибская рыба-луна предпочитает западные акватории Атлантического океана, от территориальных вод Мексики и до территориальных вод Бразилии. Вырастают представители этого вида почти до 30 см.
- Африканская рыба-луна, предпочитает обитать в пределах восточного побережья Атлантики, начиная от территориальных вод Португалии и до акваторий Южной Африки. Может достигать в длину порядка 40 см, набирая вес до полутора килограммов.
- Селена мексиканская встречается в тихоокеанских водах восточного побережья, начиная от территориальных вод Мексики и до территориальных вод Колумбии. Вырастают особи в длину до 30 см, а может чуть больше.
- Селена перуанская обитает в водах восточного побережья Тихого океана, включая побережье Калифорнии, а также воды Перу. Вырастают взрослые особи не меньше, чем до 40 см.
- Селена западно-атлантическая распространена в пределах западного побережья Атлантики, включая воды Канады и Аргентины. Встречаются особи, длиной до 60 см и весом больше 4-х с половиной килограммов.
- Селена обыкновенная является представителем западных акваторий Атлантики, включая воды Канады и территорию Уругвая. Весят взрослые особи чуть больше 2-х килограммов при длине до полуметра.
Представители атлантических вод имеют до 4-6 лучей спинного плавника, причем длинных, а у особей, обитающих в тихоокеанских водах, длинными считаются только 2 первых луча. У многих видов, по мере развития осуществляется процесс полного редуцирования лучей спинного плавника. При этом исключением являются 2 тихоокеанских вида – селена мексиканская и селена Бревоорта.
Ареал, места обитания
Как было сказано выше, ареал селены или вомера ограничен водами Атлантики и восточными тихоокеанскими акваториями. Для вод Атлантики характерно распространение селены для тропической зоны, а также побережий Центральной Америки и Западной Африки. В тихоокеанских водах вомеры больше распространены в тропических водах Америки, в непосредственной близости от побережья Калифорнии, включая воды Перу и Эквадора.
Многочисленные колонии селены наблюдаются вблизи материкового шельфа, где семейство «ставридовые» предпочитает придерживаться глубин не больше 60 метров. При этом они сосредоточены ближе ко дну или почти у поверхности воды. Это семейство выбирает акватории с илистым или илисто-песчаным дном.
Важно знать! Зачастую многочисленные стаи вомеров, находящихся в придонном слое, смешиваются со стаями ставриды, бумперов или сардинеллы. В результате можно наблюдать многомиллионные косяки рыбы.
Рацион питания селены
Как только солнце заходит за горизонт, вомеры активизируются и приступают к поиску пропитания. В рацион питания селены, независимо от условий обитания, входит мелкая рыбка, а также различные беспозвоночные, которые обитают на дне водоема в иле, а также зоопланктон.
Взрослые особи только тем и занимаются, что роются в илистом дне, при этом они своей большой численностью запросто перекапывают дно водоема на огромных площадях. Взрослые особи не отказываются от креветок, мелких рыб, червей и крабиков, а также другой живности соответствующих размеров.
Размножение и потомство
Эти представители семейства «ставридовые» достаточно плодовитые, поскольку способны отложить за раз до миллиона икринок, а то и больше. После икрометания икринки находятся в водной толще, находясь в свободном состоянии, так как они ни к чему не крепятся. Поэтому неудивительно, что выживает их всего 20 %, не больше. После появления на свет, мальки тут же приступают к самостоятельному питанию, отыскивая для этого самые мелкие составляющие зоопланктона.
Естественные враги вомера
Поскольку этот вид рыбы не отличается внушительными размерами, то на нее охотятся более крупные хищные рыбы. И все же считается, что основным врагом вомеров является человек, который вылавливает рыбу большими объемами, несмотря на то, что популяции селены восстанавливаются сравнительно быстро. Проблема связана еще и с тем, что на стадии икры и после появления на свет мальков, гибнет до 80 % молоди.
Промысловая ценность
Представители вод Атлантики на сегодня ограничены для промыслового вылова, поэтому ежегодно их можно ловить не большими объемами, составляющими в общем около нескольких десятков тонн. Морские представители этого семейства пользуются большой популярностью среди любителей спортивной рыбалки. Власти Эквадора так же довольно часто вводят ограничения на вылов селены, а в марте 2012 года рыбалка на вомеров была запрещена вообще.
На сегодняшний день, наибольший промысловый интерес представляет селена перуанская. Ее вылавливают в территориальных водах Эквадора. Для ловли вомеров применяются тралы и кошельковые неводы. Восточная Европа заинтересована в регулярных поставках этой рыбы, что и привело к ее чрезмерному вылову.
Представители тихоокеанских вод обладают плотным, но мягким мясом, достаточно приятным на вкус. Эти виды, населяющие акватории Тихого океана, запросто разводятся в искусственной среде, хотя подобные особи вырастают в длину до 20 см не больше, не набирая при этом товарного веса. Чтобы выращивать вомеров в искусственных условиях, необходимо поддерживать температуру воды на нужном уровне, а также позаботиться о том, чтобы в водоеме было илистое дно.
Популяция и статус вида
Несмотря на то, что вомеры обладают врожденной способностью приспосабливаться к среде обитания и быстро восстанавливать свою численность, в некоторых странах действуют запреты, направленные на ограничения вылова. Это связано с тем, что усиленные темпы вылова приводят к появлению фактора, когда преобладают более мелкие особи, а это приводит к неспособности рыбы восстанавливать численность. Несмотря на это, рыба не имеет природоохранного статуса.
Что еще интересного о рыбе вомер
Рыба вомер интересна еще некоторыми фактами. Например, рыбу вомер еще называют «луна»-рыба, хотя в переводе с греческого слово «Selene» и означает не что-то иное, как «луна». При этом не следует путать вомеров с настоящей луной-рыбой, которая имеет совсем другое название – «Mola mola».
Второй фактор, заслуживающий на внимание, это способность маскироваться. Чтобы проверить, как действует природный феномен, ученые Техасского университета, изучающие стайных рыб, провели некоторые опыты на одном из видов селены. Для этого они сконструировали специальное устройство, которое представляло поворотный кронштейн и камеру для подводной съемки. Когда камеру погружали в воду, то снимали рыб под разными углами, что соответствовало различной освещенности. В результате исследований, ученые установили, что рыба становится практически невидимой, если на нее смотреть под углом 45 градусов. На основе постоянных опытов, ученые так же предположили, что хищные рыбы нападают на свою жертву именно под таким углом.
За счет чего это происходит, когда лучи отражаются от тела селены под таким углом, ученым так и не удалось определить. Дело все в том, что у этого вида селены нет чешуи, поэтому ученые предположили, что кожа содержит некие микроструктуры, в виде шестигранных удлиненных наноскопических кристаллов, которые и отражают свет под определенным углом.
Для опытов была использована селена Бревоорта, поэтому утверждать, что такими же свойствами обладают и другие разновидности селены, нет оснований.
Существует миф о том, что рыба вомер ядовитая, но свидетельств об этом до сих пор не предоставил никто. Исходя из этого, можно смело употреблять эту рыбу в пищу, особенно в запеченном виде или приготовленной на гриле. В рыбе весьма мало жира и высокое содержание белка. Поэтому селена – это тот продукт, который нужен для людей, ведущих здоровый образ жизни.
Почему вомера называют луной рыбой
Прежде чем рассматривать эту необычную рыбу, обсудим её имя:
- Вомеры имеют второе название – селены, образованное от латинского названия рода Selene, к которому они относятся.
- Иногда их называют «луна»: так с греческого языка переводится слово «Selene». Но не следует вомеров путать с истинной рыбой луной, латинское название которой Mola mola.
- В систематике рыб вомеры занимают своё место в семействе ставридовые и в отряде Окунеобразные (латинское Perciformes) и являются очень дальними родственниками наннакары блю неон (гибрид цихлид из этого отряда).
Внешний вид вомера должен включать в себя главный признак отряда окунеобразных: расположение брюшных плавников под грудными или немного впереди.
Форма тела и плавники
Рассматривая фото рыбы вомера, у взрослого экземпляра очень трудно увидеть этот признак, потому что брюшные плавники редуцированы. Но если внимательно вглядеться в фотографию, то их можно увидеть, и они действительно очень малы. Грудные же плавники, расположенные за жаберной крышкой, длинные и находятся выше брюшных. Попробуйте пристально рассмотреть эти плавники на фото.
Тело вомера плоское: с боков очень сильно сжатое и высокое. Длина лишь ненамного превышает высоту.
Голова достаточно большая и занимает почти четверть тела рыбы.Высокий и выпуклый лоб круто переходит в спину. Спинной плавник один, хотя у большинства окунеобразных их два. Но первый спинной плавник у вомера не бесследно исчез: от него остались восемь очень коротких отдельно сидящих колючек. На фотографии они не различимы.
Молодые особи на первых двух спинных колючках имеют хорошо заметные нитевидные отростки, которые у взрослых некоторых видов исчезают, а у других остаются. Ниже расположено фото молодого вомера, где можно рассмотреть не только отросток на колючке, но и хорошо развитые брюшные плавники.
Продолжаем рассматривать эту удивительную рыбу:
- Хвостовой плавник у вомера имеет две одинаковые лопасти – равнолопастной и расположен на тонком длинном стебле.
- Окрас туловища серебристый, на спине отливающий бледно-зеленоватым или голубым.
- Брюшная часть тела острая
- Рот направлен косо вверх. Такой тип рта ихтиологи называют верхним. Из-за этого вомер кажется немного грустным.
Боковая линия в области грудного плавника дугообразно выгибается вверх и далее к хвосту идёт ровно. Интересно, что у вомера позвоночник не прямой, как у большинства рыб, а тоже имеет изгиб вверх от грудного плавника.
Это очень хорошо можно увидеть на рентгеновском фото из коллекции рыб Смитсоновского института.
Распространение и образ жизни
Где водится рыба вомер:
- Ареал обитания – Атлантический и восточная часть Тихого океана.
- В Атлантическом океане – тропическая зона (побережье Центральной Америки и Западной Африки).
- В Тихом океане – тропические воды у побережья Америки (вдоль Калифорнии до Перу и Эквадора).
- Распространены на материковом шельфе, но не спускаются ниже глубин 60 метров.
- Предпочитают скапливаться у дна или в приповерхностной толще воды.
- Любят илистые или илисто-песчаные грунты.
Вомеры стайные рыбы и образуют очень плотные скопления у дна, иногда в водной толще. Часто косяки этого вида могут смешиваться со ставридами, сардинеллами и бумперами.
Вопреки бытующему мнению, чтоб рыбы немые, вомеры издают хрюкающие звуки (очень слабые).
Питаются придонными беспозвоночными и мелкой рыбой.
Как спрятаться в толще воды: уникальная маскировка
Секрет маскировки вомера в толще воды – особое строение покровов тела. Каждое место обитания живого существа предполагает свою стратегию выживания, главная задача которой – стать незаметным для хищников. Где можно спрятаться в толще воды? В этих условиях есть свой уникальный способ маскировки – стать прозрачным или приобрести «эффект прозрачности» (полной или частичной).
Чтобы разобраться в этом вопросе, учёные Техасского университета изучали стайных рыб, одной их которых был вид вомера — Selene brevoortii (селена Бревоорта ):
- Было сконструировано специальное устройство: камера, закреплённая на вращающемся кронштейне.
- Камеру погружали в воду и с её помощью снимали рыбу при разной освещённости (было разное положение солнца в небе) и под разными углами.
Результаты оказались неожиданными: рыба становилась невидима, если на неё смотреть сзади или спереди под углом 45 градусов.
Высказано предположение, что под таким углом хищники чаще всего нападают на рыб, поэтому сформировался способ защиты: отражение прошедших сквозь воду солнечных лучей именно с этого направления. За счёт чего лучи отражаются:
- У селены Бревоорта нет чешуи, поэтому кожа открыта для контакта со всеми факторами окружающей среды, в том числе и пробивающимися сквозь толщу воды солнечным лучам.
- Кожа содержит особые микроструктуры (шестигранные удлинённые наноскопические кристаллы), благодаря которым от поверхности тела рыбы отражается поляризованный свет.
Другие виды селен не исследовались подобным образом, поэтому трудно сказать присуща ли им такая маскировка.
Какие виды существуют и их промысел
Известно семь видов рода Selene: четыре в водах Атлантического океана, в Тихом океане – три. Вомеры из Атлантики крупные (длина тела 38 — 60 сантиметров), тихоокеанские чуть помельче (33–40 сантиметров).
В настоящее время ведётся промысел и атлантических, и тихоокеанских видов вомера. Больше ценится молодь, называемая рыбой – луной.
Каковы же полезные свойства рыбы вомера? Мясо содержит приблизительно 20 процентов белка, а жира – только 2-3 процента.
Рекомендуется готовить эту рыбу целиком: либо на гриле, либо запекать.
Тихоокеанские вомеры очень популярны у населения прибрежных стран Южной Америки (Эквадор и другие страны). Здесь и ведётся массовый его промысел. Несколько лет назад они появились и на российских прилавках и получили высокую оценку наших гурманов за свои вкусовые качества. Вероятно, полезные свойства рыбы вомера проявляются в гастрономических качествах блюд, которые можно приготовить из него.
Основная добыча атлантического вомера осуществляется у берегов северо-запада Африки (Сенегал, Конго, Гвинея) и у северо-американских берегов – в водах Мексиканского залива.
Ранее промысел осуществлялся практически круглогодично при помощи кошельковых неводов, донных тралов и местных орудий лова. Но в последние годы размер вомеров в уловах стал значительно меньше, и возникла угроза её перелова и сокращения запасов.
По этой причине власти Эквадора периодически вводят ограничения на вылов. Например, в 2012 году в течение марта был запрет на добычу этого вида рыбы.
Описание и особенности вомера
У всех окунеобразных брюшные плавники расположены под грудными. Это относится и к вомеру. Однако брюшные плавники у него редуцированы, а иначе говоря, недоразвиты. Поэтому принадлежность рыбы к окунеобразным просматривается слабо.
Необычны у вомера и грудные плавники. Они находятся за жаберной крышкой, располагаясь выше брюшных. Выросты длинные, заостренные на концах. Говоря о прочих особенностях героя статьи, упомянем, что:
- У вомера высокое и плоское тело. Его высота почти сравнена с длиной.
- У хвоста тело рыбы резко сужается. После тонкого перешейка идет равнолопастной хвост.
- Линии спины и брюха рыбы кажутся острыми.
- У вомера выпуклый, высокий лоб.
- Голова героя статьи занимает примерно четверть тела.
- Рот рыбы косой, направлен вверх. Уголки рта, соответственно, опущены вниз. Это придает рыбе грустное выражение. Доказательство — вомер на фото.
- Боковая линия героя статьи дугообразна, выгнута над грудным плавником.
- Позвоночник вомера повторяет форму боковой линии. У большинства же рыб столб скелета прямой.
- Мелкая чешуя героя статьи окрашена в серебристый. Спинка слегка затемнена.
Редуцированные плавники рыбы преобразуются в течение жизни. У молодых вомеров брюшные выросты развиты. Хорошо просматривается и второй спиной плавник. У взрослых вомеров вместо него остаются несколько коротких игл.
Виды вомера
Для большинства виды героя статьи — это вомер копченый, вомер вяленый, жареный. Рыба является промысловой, считается диетической. Жира в мясе всего 4%, а белка — больше 20%. На качество мяса отчасти влияет, где водится вомер. Самое плотное и, при этом, мягкое мясо у тихоокеанских рыб.
Вяленый Вомер
Ихтиологи предлагают свою, не гастрономическую классификацию вомеров. Их делят на крупных атлантических и мелких тихоокеанских. К последним относятся бреворта, мексиканская и перуанская селены.
У последней второй спиной плавник классически редуцируется с возрастом. Мексиканский же вомер и бреворта сохраняют оба спинных плавника всю жизнь. Первый представлен в виде длинного луча.
Все тихоокеанские виды лишены чешуи. Это упрощает приготовление вомера. Приятно есть вяленую, копченую, или запеченную рыбу, лишенную застревающих в зубах пластин.
К атлантическим вомерам относятся африканский, обыкновенный и западно-атлантический. Последний самый крупный в роду. При 60-сантиметровой длине рыбы весят 4,5 килограмма. Масса представителей обыкновенного вида не превышает 2,1 кило. Максимальная длина рыб составляет 48 сантиметров.
Самый мелкий из атлантический вомеров — африканский. Его длина равна 38-ми сантиметрам, а вес 1,5 килограмма. Копчение вомера вида, как и прочих, преобразует окраску рыбы. Из серебристой она становится желто-коричневой.
Особенности поведения и среда обитания рыбы
Все вомеры — стайные рыбы. Они держатся у дна на глубине 80—50 метров, иногда поднимаясь в толщу воды. Географическая же среда обитания зависит от вида рыбы. Атлантические особи градируются так:
- Западно-атлантические особи встречаются вдоль побережья Канады, Аргентины и США.
- Обыкновенный вомер распространен в прибрежных водах Канады и Уругвая.
- Ареал африканского вида простирается от Португалии до Африки.
Ареалы распространения тихоокеанских видов понятны из их названий. Отличаясь качеством мяса, именно тихоокеанские вомеры активно вылавливаются. Самым ценным считается перуанский вид. В Эквадоре пришлось временно запретить его вылов. Перестали попадаться крупные экземпляры и сократилась численность стай.
Молодняк вомера держится в опресненных водах у самого берега, заходя в устья рек. Взрослые рыбы сбиваются в стаи на удалении от берега в пару сотен метров. Главное, чтобы дно было илистым Возможна значительная примесь песка.
Герой статьи — ночная рыба. Днем вомеры отдыхают в толще воды. Ночью же хищники добывают пропитание. В отсутствии света отчетливо видно свечение самих вомеров. Они сияют, подобно луне.
Представители бесчешуйчатых видов кажутся полупрозрачными. Если же посмотреть на рыбу под 45-градусным углом спереди или сзади, она невидима. Это механизм защиты от хищников, желающих полакомиться вомером.
Обидчики часто нападают именно под 45-градусным углом. Эффект прозрачности обусловлен наличием в коже героя статьи наноскопических, удлиненных кристаллов. Они поляризуют свет.
Как приготовить вомера
Вомера еще называют пивной рыбой. Это говорит о сочетаемости мяса героя статьи и пенного напитка. Чаще всего вомера вялят. Как любая скумбриевая рыба, герой статьи также хорош после горячего копчения.
Копченный вомер
Крупных рыб советуют запекать в духовке, но мелочь там отдает все соки, становясь ломкой и как бы резиновой. Актуальны также рецепты приготовления вомера на гриле. Далее, несколько блюд на каждый день:
1. Запеченный вомер. Нужно 6 рыб, по 60 граммов растительного и сливочного масел, соль по вкусу. Украшается блюдо укропом и ломтиками лимона. Рыба предварительно обжаривается в оливковом масле, будучи выпотрошенной и посоленной. На каждую сторону кусков мяса тратятся 3 минуты. Еще 15 рыбу пекут на пергаменте в духовке.
2. Вомер на гриле. Мяса нужно 1,5 килограмма. Дополнительно берутся 60 миллилитров масла оливы и половину лимона. Соль и перец в блюдо добавляют по вкусу. Специями натирают рыбу, взбрызгивая цитрусовым соком. Масло нужно для смазки решетки гриля. Остается обжарить рыбу до готовности. Подается вомер с тушеными овощами.
3. Тушеный вомер с овощами. Рыбы нужен килограмм. Из овощей берутся репчатый лук, болгарский перец, чеснок. Последнего нужно 3 зубчика. Перцев и лука берут по 2 штуки. Добавочные ингредиенты — мука пшеницы, перец молотый, растительное масло, вода.
Вомер запеченный с креветками, лимоном и овощами
Жидкостей наливают по 100 миллилитров. Муки нужно 90-та граммов. В них вываливают кусочки филе и обжаривают на сковороде. Когда появится золотистая корочка, рыбу перекладывают в толстодонную кастрюлю.
Туда же помещают обжаренные на остатках масла овощи и заливают водой. Измельченный чеснок и специи добавляют в закипевший бульон. Его варят 10 минут. В жареном и запеченном виде вомер хорош с чесночно-сметанным соусом. Дабы блюдо осталось диетическим, молочный продукт берут 5—10% жирности.
Общая характеристика
Восточная часть Тихого океана и Атлантический океан — вот где водится рыба вомер. Ее особенностью является сильно сплющенное тело и серебристый окрас. В некоторых источниках ее зовут рыбой-полумесяцем. Такое название появилось из-за того, что у молодых особей на спине есть несколько тонких колючек.
Некоторые представители вида достигают длины 60 см. Но в среднем особи не больше 20—30 см. Тело лишено чешуи. Лоб рыбы высокий и крутой, иногда создается ощущение, что особи этого вида прямоугольные. Грудные плавники тонкие и длинные, спинные короткие и колючие. Чаще всего встречаются особи серебристого окраса с голубоватым отливом, реже — с зеленым.
Особенности вомера:
- острая брюшная часть;
- рот направлен косо вверх;
- позвоночник имеет изгиб вверх от грудного плавника.
Материковый шлейф — место обитания рыбы вомер. Представители этого вида не спускаются глубже чем на 60 см. Активность проявляет только с наступлением ночи, днем предпочитает прятаться. Илистый или песчано-илистый грунт — идеальное место для их обитания. Они предпочитают скапливаться у дна. Всего выделяют семь видов вомеров. Классифицируют их по месту обитания. Они имеют небольшие отличия в размере.
Вомеры не спускаются глубже чем на 60 см
Особенности вида
Вомер умеет прекрасно маскироваться в толще воды. Благодаря особому строению кожных покровов — эта рыба способна принимать полупрозрачный или прозрачный вид при определенном освещение. Это было выявлено во время научных исследований. Ученые сконструировали небольшие камеры и погрузили их в воду. Это позволило наблюдать за рыбами в естественной среде обитания. В итоге было обнаружено, что если смотреть на особь под углом в 45° сзади или спереди, то она становится невидимой.
Такой эффект достигается за счет отраженных от тела солнечных лучей. Это происходит за счет отсутствия чешуи и микроструктур в коже рыбы. Все это позволяет контактировать со всеми факторами окружающей среды.
Однако это состояние подтвердилось только у селены бревоорта. Остальные виды не изучались. Вомер активно поедает:
- мелких рыбок;
- креветок;
- крабиков;
- червей.
Пищу ищут только в ночное время суток. В процессе поиска еды вомер разрывает дно. Представители этого вида издают особые хрюкающие звуки. Они служат для отпугивания врагов и общения в стае.
Полезные свойства
Многие люди уверены, что вомер – ядовитая рыба. Но подтверждений этому мифу не найдено. Поэтому рыбу спокойно можно употреблять в пищу. Для сохранения полезных веществ ее лучше запекать или готовить на гриле. Мясо этого вида отличается низким содержанием жира (4%) и высоким содержанием белка (20%). Это особенно важно для людей, ведущих здоровый образ жизни. А также в ней есть некоторое количество фосфора и кальция.
Блюда из этого вида рыб популярны у жителей Эквадора и Южной Америки. В России ее в основном употребляют в виде закуски к пиву. Для этого рыбу предварительно подвергают горячему копчению. Больше всего ценится мясо тихоокеанского вомера, так как оно плотное и мягкое.
Этот вид хорошо разводится в условиях неволи. Особи, выращенные в питомниках, получаются небольшими, около 15 см в длину. Основными условиями, для разведения вомера считается поддержание нужной температуру воды и илистое дно водоема. Регулярное кормление тоже не требует особых усилий (мелкие рыбки и ракообразные).
Из-за того, что в условиях неволи они не вырастают большими, а промысел не такой распространенный, вомер дорого стоит. В России 1 кг этого вида стоит около 400 рублей.
Способы приготовления
Чаще всего деликатес продаётся подвергаясь горячему или холодному копчению. Но можно найти рыбу и в сыром виде. Ее легко приготовить — достаточно сделать кляр. Для него потребуется четыре столовых ложки муки и одно яйцо. Все ингредиенты смешиваются в жидкое тесто. Рыбу посыпают приправами и обмакивают в кляр. После чего зажаривают в большом количестве масла до золотистой корочки.
Рыбу вомер коптят методом горячего или холодного копчения. Так же вомер можно засушить
Предварительно тушку можно замариновать в томатном соусе. Для него потребуется полстакана томатной пасты или томат-пюре, зелень, приправы и полстакана столового уксуса (предварительно его разводят по инструкции). Все ингредиенты смешивают. Тушку очищают от жабр и внутренностей, после чего пускают в кипящую подсоленную воду и варят около 20 минут (до мягкости филе). Далее нужно удалить все кости и кожу, оставив только мясо. Его заливают маринадом и оставляют на некоторое время. Такой соус позволяет сгладить специфический вкус вомера. Таким образом, приложив немного усилий, можно порадовать семью вкусным ужином из необычного морепродукта, мясо которого считается деликатесом.
Селены
| Селены | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 Selene orstedii, выловленная у побережья Нижней Калифорнии (Мексика) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
промежуточные ранги
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Selene Lacepede, 1802 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Виды | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Селены, или вомеры (лат. Selene) — род морских лучепёрых рыб из семейства ставридовых (Carangidae). Распространены на шельфе Атлантического и восточной части Тихого океана, в мелководных районах с илистым или илисто-песчаным грунтом на глубине не более 50—80 м. Селены ведут стайный образ жизни, образуя плотные скопления в толще воды или вблизи дна. Рацион составляют придонные беспозвоночные и мелкая рыба. Способны издавать хрюкающие звуки.
Классификация
В настоящее время в составе рода рассматривают семь видов, из которых четыре обитают в Атлантическом океане и три — в Тихом. Тихоокеанские представители отличаются от атлантических полным отсутствием чешуи, а также строением спинных плавников у молодых особей: у атлантических селен удлинены 4—6 лучей первого спинного плавника, тогда как у тихоокеанских селен удлинены первые лучи второго спинного плавника. У большинства видов по мере взросления особи удлинённые лучи редуцируются, исключение составляют два тихоокеанских вида — селена Бревоорта и мексиканская селена.
| Латинское название | Русское название | Распространение | Максимальная длина и вес |
|---|---|---|---|
| Selene brevoortii | селена Бревоорта | восточное побережье Тихого океана: от Мексики до Эквадора | 38 см |
| Selene brownii | карибская рыба-луна | западное побережье Атлантического океана: от Мексики до Бразилии | 29 см |
| Selene dorsalis | африканская рыба-луна | восточное побережье Атлантического океана: от Португалии до Южной Африки | 38 см, 1,5 кг |
| Selena orstedii | мексиканская селена | восточное побережье Тихого океана: от Мексики до Колумбии | 33 см |
| Selene peruviana | перуанская селена | восточное побережье Тихого океана: от Калифорнии до Перу | 40 см |
| Selene setapinnis | западно-атлантическая селена, атлантическая рыба-луна | западное побережье Атлантического океана: от Канады до Аргентины | 60 см, 4,6 кг |
| Selene vomer | обыкновенная селена | западное побережье Атлантического океана: от Канады до Уругвая | 48 см, 2,1 кг |