Сколько варить говяжий рубец?

Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?

Блюда из говяжьего рубца встречаются во многих кухнях мира. Это могут быть фляки, рулет, сытные густые супы, домашняя колбаса, хагис. Однако это не единственные кушанья, где рубец играет первую скрипку. И некоторые вкусные рецепты приведены ниже.

Жареный рубец на решётке

Ингредиенты:

• Рубец — 350 г
• Оливковое масло — 25 мл
• Соль — щепотка или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Рубец тщательно очистите, соблюдая инструкцию описанную выше.
2. Также уберите неприятный запах.
3. Потом очень хорошо помойте в теплой воде.
4. Положите его в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 часа.
5. Далее нарежьте ломтиками, посолите, приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом и жарьте на решетке.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 2 кг
• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 100 г
• Молоко — 1 л
• Сливочное масло — 100 г
• Винный уксус и чеснок — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Рубец тщательно промойте, залейте холодной водой и закипятите.
2. Поменяйте воду и снова доведите до кипения.
3. Приправьте солью и специями.
4. Варите продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
5. Готовый рубец нарежьте мелкими кусками.
6. Бульон процедите через мелкое железное сито или марлю.
7. Влейте молоко, заправьте сливочным маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
8. Разливайте бульон по порциям и в каждую кладите нарезанный кусочками рубец.

Рубец с рисом по-афгански

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 1 кг
• Рис — 200 г
• Томат-пюре — 50 г
• Масло сливочное — 100 г
• Соль, перец черный (молотый) — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка — 25 г

Пошаговое приготовление:

1. Рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
3. Готовый рубец остудите и нарежьте полосками.
4. Репчатый лук нашинкуйте кубиками и пассируйте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
5. Добавить в сковороду к луку рубцы и жарьте 5 минут.
6. Добавьте томат-пюре, приправить солью и перцем.
7. Залейте рубец горячей водой и тушите на медленном огне 10-15 минут.
8. Положите в сковороду к рубцам отваренный рис, измельченную петрушку и перемешайте.
9. Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.

Рулет из говяжьего рубца

Рецепт приготовления рулета из рубца не менее популярное блюдо, которое совершено не сложно готовить.
Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 1 кг
• Вода — 1 л
• Морская соль — 3 ч.л.
• Специи (кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец) — по вкусу
• Зелень петрушки — несколько веточек
• Чеснок — 8 долек
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. С чистенького и беленького рубца срежьте весь жир.
2. В скороварку налейте воду, насыпьте морскую соль и положите рубец. Закройте крышкой и варите до закипания.
3. После убавьте газ и на среднем огне варите полчаса.
4. Выключите газ, при помощи шумовки и деревянной лопаточки достаньте рубец.
5. Бульон не выливайте, он потребуется для дальнейшей готовки.
6. Расстелите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и оставьте остывать.
7. Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом.
8. Переверните его гладкой стороной вверх и натрите специями, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
9. Выдавите через пресс зубчики чеснока.
10. Посыпьте мелко нашинкованным репчатым луком.
11. Сверните рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой.
12. Рулет уложите в кастрюлю. Добавьте морковь нарезанную кружочками, перец горошком и зелень.
13. Закипятите и варите 40 минут под закрытой крышкой.
14. Остужайте рулет не доставая его из бульона.
15. После извлеките из кастрюли, положите на тарелку и отправьте в холодильник на 4 часа. Спустя это время снимите плёнку и режьте рулет колечками.

Видео-рецепты:

Знаю, что многие не едят субпродукты ни под каким видом, кому-то не нравится их своеобразный специфический вкус, а кто-то просто брезгует. Жаль, эти ингредиенты нисколько не уступают привычному мясу в питательных свойствах, а индивидуальный вкус присущий каждому из видов субпродуктов привносит разнообразие в нашем меню.

Как приготовить

Специи

Теперь каждый кусок надо посолить, посыпать черным молотым перцем, для любителей поострее можно побольше перца посыпать и положить кусочки чеснока. Я больше никакие специи для этого блюда не использую, но если есть желание, добавьте свои любимые. Далее, каждый кусок ленты туго сворачиваем в рулет и очень туго перевязываем прочной ниткой.

Сколько варить

Подготовленные рулеты складываем в кастрюлю и заливаем водой на два пальца выше продуктов. Туда же положим обрезки рубца, из которых не удалось скрутить рулет. Ставим на огонь и ждем когда закипит, после чего снимаем пену. После снятия пены, добавим в бульон очищенную луковицу целиком и половинку очищенной моркови, они добавят готовому продукту свой вкус.

А еще положим несколько листиков лаврового листа, несколько горошин душистого и черного перцев и обязательно посолим. Убавим огонь и будем варить на медленном огне часа три, а если рулеты получились достаточно толстые, то не менее четырех часов.

После того как рулеты сварились, вынимаем их шумовкой на блюдо и оставляем остывать. Бульон ни в коем случае не сливайте, из него получится очень вкусный греческий суп Магирица. Когда рулеты остынут, удалите нитки и нарежьте его. Вот и все, наше блюдо полностью готова! Согласитесь, это было совсем несложно. Подаем как закуску на праздничный стол или просто на бутерброды. Во втором случае они и для повседневного перекуса отлично подойдут. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 1,5-2,0 кг – рубец говяжий очищенный;
• Соль, перец черный молотый – по вкусу;
• 4-5 шт – зубчиков чеснока;
• 5-6 шт – лавровый лист;
• 5-6 шт – перец душистый горошек;
• 7-8 шт – перец черный горошек;
• 1 шт – лук репка;
• 1 шт – морковь небольшая или 0,5 от крупной.

Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Говяжий рубец – это часть желудка коровы, которая может содержать ненужные ткани и остатки пищи, съеденной животным. Его обработка зависит от того, сколько этапов очистки он уже прошел. Сегодня, покупая требуху, можно встретить такие виды продукта:

• Зеленый рубец. Это прослойка желудка в ее изначальном виде. Она имеет зеленоватый или серый цвет и подвергается самой тщательной обработке, которая начинается с опорожнения и очищения.

• Очищенный рубец. Этот тип изделий уже очищен и промыт. По цвету он намного светлее и его подготовка сводится к минимуму.

Совет: Учитывая тот факт, что у коровы желудок состоит не из одного отдела, вид у рубца может быть разным (плоский или в виде сот). Несмотря на то, какую пришлось приобрести требуху, она должна подвергаться одинаково тщательной обработке Только в этом случае удастся получить оптимальный результат.

• Бланшированный рубец. Продукт, который был не только очищен, но и замочен в специальном составе, убивающем все микробы. Может иметь стойкий запах хлора, который нужно вымыть путем многократного полоскания изделия в холодной воде.

Технология чистки говяжьего рубца зависит от его начального состояния. Хозяйкам, предпочитающим приобретать продукт в его естественном виде, придется выполнить следующие манипуляции:

1. Сначала компонент натирают каменной солью, счищая кусочки непереваренной пищи, тщательно промывают холодной водой. Для обработки труднодоступных мест нужно использовать зубную щетку.
2. После того, как будет достигнут нужный результат, требуху стоит замочить в растворе, приготовленном из воды и пары столовых ложек перекиси водорода, минимум на 1 час. Время от времени изделие переворачиваем и сжимаем. В результате обработки продукт станет чище и светлее.
3. Далее масса еще раз промывается холодной водой. При этом ее нужно обязательно сжимать. Края, которые так и остались грязными или необработанными на вид, придется просто срезать. На этом этапе рубец уже должен лишиться любого неприятного запаха.
4. Теперь остается очистить внутреннюю часть продукта, полностью удаляя поверхностный слой. Он не пригоден для употребления в пищу, поэтому нельзя оставлять какие-либо следы ткани.

Теперь приступаем к непосредственному приготовлению продукта. Независимо от того, как далее планируется использовать требуху, нужно сделать следующее:

• Компонент нарезаем полосками одинаковой толщины. Любые отклонения по данному показателю могут привести к неравномерному приготовлению продукта.
• В емкости кипятим воду, добавляем в нее соль из расчета 2 столовых ложки на литр воды. Выкладываем говяжий рубец и держим его после повторного закипания 20-30 минут. После этого сливаем воду и промываем компонент. Даже от столь непродолжительной обработки он должен стать гораздо мягче.
• Теперь нужно приготовить бульон, в котором требуху можно будет довести до готовности. Здесь допускается использовать самые разные овощи и специи, их пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений.
• Продукт придется отваривать около 2-3 часов, но уже после того, как он пробудет в бульоне 1,5 часа, его рекомендуется проверять на готовность каждые 15 минут. Желаемая консистенция готового продукта определяется его дальнейшим назначением. Стоит учесть, что некоторые блюда требуют добавления максимально размягченного рубца, который отваривается не менее 4 часов.

Жидкость, оставшаяся после отваривания говяжьего рубца, можно использовать для приготовления соусов или супов, отваривания лапши. Если нет необходимости сразу пускать ее на приготовление блюд, стоит заморозить состав в пластиковом контейнере.

Варианты использования говяжьего рубца в кулинарии

Уже доведенную до нужного состояния требуху можно использовать самыми разными способами. Вот только некоторые из них:

• Закуска к хлебным лепешкам. Рубец нужно только хорошенько прожарить с небольшим количеством соевого соуса, пряными травами и ароматными специями.
• Компонент супов из азиатской кухни. Готовый продукт нужно обжарить на воке с пшеничными ростками, имбирем, специями, соевым соусом, лапшой и другими любимыми ингредиентами. После чего его остается залить уже готовым бульоном.
• Необычная паста. Добавляем еще более измельченную требуху в любимый томатный соус и тушим в течение нескольких минут. Подаем с пастой, приготовленной по методу альденте.

В целом, рубец универсален, его можно добавлять даже в ставшие привычными супы, мясные закуски или салаты. Главное, сопроводить продукт правильным набором дополнительных компонентов и подвергнуть качественной обработке. Изделие тушат, обжаривают во фритюре и панировке, запекают в соусах и коптят. Не нужно бояться даже самых смелых экспериментов, правильно подготовленный и отваренный в течение достаточного количества времени рубец с честью их выдержит.

>Сколько варить рубец

Как варить рубец

1. Из-за долгой подготовки и варки рубец сейчас незаслуженно готовят все реже и реже. А ведь именно вареный рубец является основной составляющей одного из древнейших блюд армянской кухни. Но не только хаш можно приготовить из рубца — также из него получается очень вкусный рулет и многое другое. Рубец продается как не очищенным, так и очищенным. В случае если приобретается рубец не очищенным, то его раскладывают на столе, скоблят и срезают лишний жир. Если рубец достался уже очищенным, то можно сразу перейти к отмачиванию. Сам рубец довольно велик по размерам поэтому, если он не будет использоваться для рулета его можно разрезать на более мелкие куски.
2. Замачивают рубец в идеальном варианте под проточной водой, но при невозможности – просто меняют воду каждый час-два. Всего говяжий рубец должен провести в воде 5-6 часов. Иногда в воду добавляют немного соли и уксуса.
3. При варке рубца выделяется специфический запах, который многим не по душе, поэтому варить рубец лучше при открытом окне или включенной вытяжке. Еще избавиться от неприятного запаха при варке помогает предварительное замачивание на 40-50 минут в кефире. После отмачивания рубец еще раз промывают и укладывают в кастрюлю с водой. На среднем огне доводят воду до кипения и дают покипеть 5-7 минут. Затем сливают воду и снова промывают рубец. Еще раз, наполнив водой кастрюлю с рубцом, ее доводят до кипения. Дают покипеть 5 минут и снова сливают. Подобную процедуру – кипячение и слив – желательно провести 3-4 раза.
4. После 3-4 сливов закипевшей воды рубец ставят на окончательную варку. Если из рубца будут делать хаш, то просто укладывают говяжий рубец в кастрюлю и заливают водой. Если будут делать рулет, то перед укладкой рубец плотно скучивают (при желании добавляют внутрь морковь, чеснок, пряности) и хорошо обвязывают нитками. Основная варка производится в кастрюле такого размера, чтоб вода в ней не выкипела за 4-6 часов. Если так получилось, что при варке выкипело слишком много воды, то ни в коем случае не стоит добавлять холодную в кастрюлю. В таком случае в отдельной посуде доводят до кипения необходимое количество воды и добавляют в кастрюлю с рубцом уже кипяток. Варят на минимальном огне 4-6 часов — в зависимости от «старости» говяжьего рубца. В воду по желанию добавляют лавровый лист, зиру, кориандр, лук, черный перец горошком.
5. Как и у многих других субпродуктов у рубца готовность проверяется вилкой – если рубец легко прокалывается – значит готов! В таком случае, бульон сливают или переливают в другую емкость, а рубец постепенно остывает. Бульон оставшийся от варки рубца можно использовать для приготовления супов или заливных. А сам отварной рубец после охлаждения можно нарезать и подать как холодную закуску с горчицей и хреном или использовать для приготовления других блюд. Одним из вариантов дальнейшего приготовления отварного рубца является его тушение с овощами в сметане, сливках или сливочном масле.

>Сколько варить рубец

Рубец варить 3-3,5 часа

Сколько времени варить рубец?

Рубец – это часть говяжьего желудка, которая представлена гладкими мышечными волокнами. Консистенция субпродукта в приготовленном виде достаточно плотная, цвет его серовато-желтый. Для отварного рубца свойственный специфический вкус и аромат.

Варить говяжий рубец потребуется достаточно долго, потому что этот субпродукт отличается специфическим запахом, от которого необходимо избавиться. Желательно покупать субпродукт молодых бычков и телочек, так как он не так сильно пахнет. Перед приготовлением рубец требуется тщательно очистить: выскоблить, промыть и оставить на несколько часов под холодной проточной водой.

Варится рубец говяжий в воде с добавлением соли, лаврового листа и черного перца горошком. Процесс приготовления длится от 3 до 3,5 часов, а точнее до тех пор, пока исчезнет специфический запах субпродукта. Затем отвар сливают, рубец промывают в горячей воде и снова ставят вариться, но уже до полной готовности.

Отварной рубец принято подвергать дальнейшей термической обработке: жарить или тушить. Также из этого субпродукта получаются вкусные и наваристые супы. Говяжий рубец не фаршируют, что связано не только с его длительным приготовлением, но и необъятным размером.

Рубец говяжий – отличное средство от похмелья

В этом субпродукте содержится значительное количество витаминов и минералов, но главная его особенность в том, что он низкокалорийный. Рубец говяжий – продукт, который используется в диетическом питании.

Наиболее известным блюдом, приготовленным на основе говяжьего рубца, считается хаш. Это питательный и наваристый бульон. Хаш – блюдо кавказской, азербайджанской, грузинской и армянской кухни, которое зачастую используется в качестве средства против похмелья.

В каком виде лучше покупать говяжий рубец?

Достаточно часто говяжий рубец продается в очищенном виде. Это наиболее приемлемый вариант этого субпродукта для приготовления. Его очистку выполняют в промышленных условиях.

Изначально рубец вытряхивается, промывается, а затем закладывается в специальный барабан. В этой емкости он подвергается обработке теплым паром и практически кипящей водой. Барабан снабжен ребристым диском, установленным внизу конструкции, который вращается и снимает верхний слой субпродукта. Эти частички быстро свариваются и легко отделяются от рубца, утекая вместе с горячей водой. Через полчаса такой обработки субпродукт становится белоснежным и полностью готов к дальнейшему приготовлению.

>
Сколько варить говяжий рубец?

Как варить говяжий рубец

Рубец — это первый отдел желудка коровы, самая большая, «чистая» и нежная по вкусу его часть. Говяжий рубец полезен — поддерживает здоровье слизистых оболочек и пищеварительной системы, благодаря содержанию витаминов группы B. Также из-за отсутствия углеводов потребление рубцов не повышает содержание глюкозы в крови, и поэтому подходит для диабетиков. Перед употреблением в пищу рубец обязательно отваривают.
1. В большинстве магазинов продаётся уже очищенный рубец, белого цвета, совсем чистый и без резкого запаха. Такой рубец не нужно вымачивать — вымыть и сразу приступать к варке.

2. Выложить рубец в горячую воду и после закипания проварить 5 минут, снимая пену. Наилучшим образом подойдёт просторная кастрюля, так как рубец в воде расходится во все стороны. Либо, можно перевязать его пищевой нитью.

3. Накрыть рубец крышкой и варить на тихом огне, прикрыв крышкой, 3,5-4 часа.

Что готовить из рубца
Говяжий рубец после варки можно порезать и обжарить с луком или использовать в качестве начинки для пирожков, использовать в супе из рубцов. Шкурка очень жирная, её можно срезать, оставить только волокнистую часть, которая по вкусу похожа на говяжье мясо и очень вкусна даже в варёном виде.